Musakhan: Pollo con Cebolla y Sumac

El musakhan es el plato de celebración de la cosecha de aceitunas en Palestina: pollo asado sobre pan plano empapado en aceite de oliva, cebolla caramelizada y sumac. Un homenaje a la enorme comunidad palestina de Chile, la más grande fuera del mundo árabe.

Porciones: 4 · Tiempo: 1 h 15 min · Dificultad: Media · Origen: Palestina

Aceite recomendado: Aceite de Oliva Olave Orgánico

Ingredientes

• 8 trutros de pollo
• 1/2 taza de Aceite de Oliva Olave Orgánico (sí, generoso)
• 4 cebollas grandes en pluma
• 3 cucharadas de sumac (en tiendas de especias árabes)
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice) y 1/2 de canela
• 1 cucharadita de comino y sal
• 4 panes árabes o pan pita grandes
• 1/2 taza de piñones o almendras laminadas tostadas
• Perejil picado y yogurt natural para servir

Preparación

1. Frota el pollo con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de sumac, las especias y sal. Hornea a 200 °C por 40 minutos.
2. Mientras, cocina la cebolla en el resto del aceite a fuego suave 25 minutos hasta que esté muy blanda y dorada. Agrega 2 cucharadas de sumac y sal.
3. Pincela los panes con un poco del aceite de la cebolla y reparte la cebolla encima.
4. Coloca el pollo sobre la cebolla y hornea todo junto 10 minutos, hasta que el pan esté crujiente en los bordes.
5. Termina con piñones, perejil, más sumac y un chorro de aceite. Sirve con yogurt.

Tip ExtraVirgen

El musakhan celebra el aceite de oliva recién prensado: no lo mezquines, es el alma del plato.

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