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Una tártara cremosa y adictiva hecha con el agua de cocción de los garbanzos (aquafaba) en vez de huevo. Dura varios días en el refri y es perfecta para pescados fritos, papas o sándwiches.
Porciones: 1 frasco (aprox. 300 g) · Tiempo: 15 min · Dificultad: Fácil
Aceite recomendado: Aceite de Oliva Olave Ajo
Ingredientes
- 1/3 taza de agua de cocción de garbanzos (aquafaba), a temperatura ambiente
- 1/2 taza de Aceite de Oliva Sol de Aculeo Frutado Suave, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Olave Ajo
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1/2 taza de cilantro picado (con tallos)
- 1/2 taza de cebolla morada picada fina
- 1/2 taza de alcaparras o pepinillos picados
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Pon la aquafaba en el vaso de la minipimer y bate unos segundos.
- Agrega el aceite en hilo, de a poco y sin dejar de batir, hasta lograr la consistencia de una mayonesa.
- Suma el aceite Olave Ajo y la mostaza y vuelve a batir.
- Condimenta con sal y pimienta e incorpora con cuchara el cilantro, la cebolla y las alcaparras o pepinillos.
- Guarda en un frasco limpio en el refrigerador.
Tip ExtraVirgen
Para que no se corte, la aquafaba y el aceite deben estar a la misma temperatura (ambiente). Usamos un aceite suave como base para que no amargue y el de ajo para darle personalidad.
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