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Detrás de cada botella hay meses de trabajo en el campo y unas pocas horas decisivas en la almazara. Así nace un aceite de oliva extra virgen.
1. La cosecha
En Chile se cosecha entre abril y julio. Se puede hacer a mano o con máquinas que sacuden el árbol. La fecha define el estilo: aceitunas más verdes dan aceites intensos y con más polifenoles; más maduras, aceites suaves y dulces.
2. Transporte rápido
La aceituna es una fruta que empieza a deteriorarse apenas se corta. Los buenos productores la muelen el mismo día, idealmente en pocas horas.
3. Limpieza y lavado
Se separan hojas, ramas y tierra, y se lava la fruta.
4. Molienda
La aceituna entera, con carozo incluido, se tritura hasta formar una pasta.
5. Batido
La pasta se bate lentamente para que las gotitas de aceite se unan. Se hace a menos de 27 °C: eso es la famosa “extracción en frío”, que protege los aromas.
6. Centrifugado
Una centrífuga separa el aceite del agua y de los sólidos. No se usan químicos ni solventes: por eso es un “jugo de fruta”.
7. Decantación y filtrado
El aceite reposa para que se asienten impurezas y muchas veces se filtra para darle estabilidad.
8. Guarda y envasado
Se almacena en estanques de acero inoxidable, protegido del oxígeno y la luz, hasta envasarse en vidrio oscuro, lata o formatos especiales.
¿Sabías que…?
Se necesitan en promedio entre 5 y 8 kilos de aceitunas para obtener un litro de aceite, según la variedad y el momento de cosecha.
Tip ExtraVirgen
Todo este cuidado es el que encuentras en los aceites chilenos de nuestra tienda: Olave, Huasco, Sol de Aculeo, Montecristo y Grecco.
