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En la etiqueta puede decir “extra virgen”, “virgen”, “aceite de oliva” o incluso “aceite de orujo de oliva”. Suenan parecido, pero son productos muy distintos.
Aceite de oliva extra virgen
- Se obtiene solo por medios mecánicos (moler y centrifugar), sin químicos ni calor excesivo.
- Acidez de 0,8% o menos.
- En cata tiene frutado y cero defectos.
- Conserva polifenoles, vitamina E y todos sus aromas.
Aceite de oliva virgen
- También es un jugo de aceituna sin refinar.
- Acidez de hasta 2%.
- Puede tener defectos leves de sabor. Es bueno, pero un escalón más abajo.
“Aceite de oliva” (a secas)
Es una mezcla de aceite refinado con un porcentaje de virgen para darle algo de sabor. El proceso de refinado elimina defectos, pero también la mayoría de los antioxidantes y aromas.
Aceite de orujo de oliva
Se extrae de los restos de la molienda (piel, pulpa y hueso) con solventes, y luego se refina. Es el de menor calidad dentro de la familia.
Mito o verdad: “El extra virgen es el más saludable”
Verdad. Todos comparten el ácido oleico, pero solo el extra virgen conserva intactos los polifenoles y otros compuestos que explican buena parte de sus beneficios. Si vas a elegir uno para tu día a día, que sea extra virgen.
Tip ExtraVirgen
Nuestro nombre no es casualidad: en ExtraVirgen.Store todos los aceites de oliva son extra virgen. Conoce la colección completa de Aceites de Oliva Extra Vírgenes.
