Brudet: Guiso de Pescado Dálmata

En la costa de Dalmacia, los pescadores cocinaban el brudet con la pesca del día, tomate, vino y un toque de vinagre. Se sirve tradicionalmente con polenta cremosa. Un guiño a la gran comunidad croata de Chile, especialmente en Antofagasta y Magallanes.

Porciones: 4 · Tiempo: 50 min · Dificultad: Media · Origen: Croacia (Dalmacia)

Aceite recomendado: Aceite de Oliva Extra Virgen Grecco

Ingredientes

• 800 g de pescado firme en trozos (congrio, corvina o reineta)
• 300 g de choritos o almejas
• 6 cucharadas de Aceite de Oliva Grecco
• 2 cebollas en pluma y 4 dientes de ajo
• 1 frasco de Pulpa de Tomate Gran Cucina
• 1 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de Vinagre Orgánico con la Madre Andrea Milano
• 1 hoja de laurel, perejil, sal y pimienta
• Polenta para acompañar

Preparación

1. En una olla ancha, sofríe la cebolla en el aceite Grecco a fuego suave 10 minutos, hasta que esté dorada. Agrega el ajo.
2. Incorpora la pulpa de tomate, el vino, el vinagre y el laurel. Cocina 15 minutos.
3. Acomoda los trozos de pescado en la salsa sin revolver (en Croacia se mueve la olla, no la cuchara).
4. Cocina 10 minutos, agrega los choritos, tapa y cocina 5 minutos más hasta que se abran.
5. Termina con perejil y un chorro de aceite en crudo. Sirve sobre polenta cremosa.

Tip ExtraVirgen

El vinagre es el ingrediente secreto del brudet: equilibra el tomate y realza el sabor del pescado.

De nuestra despensa

• Pulpa de Tomate Gran Cucina · ver toda la colección Gran Cucina
• Vinagre Orgánico con la Madre Andrea Milano · ver toda la colección Andrea Milano

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