Latkes: Tortitas de Papa Crujientes

En Janucá, la fiesta de las luces, la tradición judía es comer alimentos fritos en aceite para recordar el milagro del aceite que duró ocho días. Los latkes son la estrella: crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Porciones: 16 latkes · Tiempo: 40 min · Dificultad: Fácil · Origen: Cocina judía asquenazí

Aceite recomendado: Aceite de Oliva Extra Virgen Huasco

Ingredientes

• 1 kg de papas peladas
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 4 cucharadas de harina o matzá molida
• 1 cucharadita de sal y pimienta
• Aceite de Oliva Huasco para freír (1 cm en el sartén)
• Crema ácida o yogurt natural
• Mermelada de Damasco Belberry (o compota de manzana)

Preparación

1. Ralla las papas y la cebolla con el lado grueso del rallador.
2. Pon todo en un paño limpio y exprime con fuerza para sacar la mayor cantidad de líquido.
3. Mezcla con huevos, harina, sal y pimienta.
4. Calienta el aceite Huasco en un sartén. Pon cucharadas de mezcla y aplástalas un poco.
5. Fríe 3–4 minutos por lado hasta que estén muy doradas. Escurre sobre papel absorbente.
6. Sirve calientes con crema y mermelada de damasco.

Tip ExtraVirgen

Exprimir bien las papas es el secreto: menos agua significa latkes más crujientes y que no se desarman.

De nuestra despensa

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