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Para aproximadamente 20 biscoitos.
INGREDIENTES
- 30 g de manteiga em temperatura ambiente
- 40 cc de azeite
- 100 g de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 ovos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 180 g de farinha branca
- ¾ xícara de pistache, descascado e picado
- 1 litro de sorvete de baunilha
- 1 xícara de amendoim cristalizado
PREPARAÇÃO
Para os biscoitos:
Usando uma batedeira, misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar e o sal até ficar cremoso. Em seguida, adicione os ovos e o fermento e misture novamente. Adicione a farinha de forma envolvente. Por fim, adicione os pistaches.
Deixe a massa descansar no congelador por 1 hora embrulhada em filme plástico.
Retire a massa embrulhada em filme plástico e forme um retângulo fino e alongado.
Retire o filme e coloque papel manteiga sobre a forma para evitar que grude.
Asse a 200°C por 20 minutos até dourar.
Deixe esfriar completamente (senão, ele vai rachar) e corte em fatias de cerca de 1 cm de largura usando uma faca de pão.
Coloque as fatias de volta no papel manteiga e leve ao forno a 180°C por 20 minutos ou até dourar.
Para o sorvete de baunilha e amendoim cristalizado:
Em uma tigela, coloque o sorvete de baunilha preparado, adicione 1 xícara de amendoim cristalizado e picado e um fio generoso de azeite de oliva.
Misture bem até ficar cremoso. Coloque no congelador até esfriar novamente.
Sirva o sorvete com os biscoitos quentes!
Aproveitar!!