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El mundo del aceite de oliva tiene su propio idioma. Con este glosario vas a entender mejor las etiquetas y elegir con más criterio.
A
- AOVE: sigla de Aceite de Oliva Virgen Extra, es decir, extra virgen. La categoría más alta.
- Acidez: porcentaje de ácidos grasos libres. En el extra virgen debe ser 0,8% o menos. No se siente en la boca; indica la calidad de la aceituna y del proceso.
- Almazara: la planta donde se muele la aceituna y se extrae el aceite.
- Amargo: atributo positivo que se percibe al fondo de la lengua.
B – E
- Blend o coupage: mezcla de aceites de distintas variedades de aceituna para lograr un perfil equilibrado.
- Cosecha temprana: aceite de aceitunas recogidas aún verdes; más intenso y con más polifenoles.
- Extracción en frío: la pasta de aceituna se trabaja a menos de 27 °C para preservar aromas.
F – N
- Frutado: aroma a aceituna fresca. Puede ser suave, medio o intenso, y “verde” o “maduro”.
- Monovarietal: aceite elaborado con una sola variedad, como la arbequina.
- Novel: el primer aceite de la temporada.
O – Z
- Orgánico: proveniente de olivares certificados que no usan pesticidas ni fertilizantes de síntesis.
- Picante: cosquilleo en la garganta, señal de polifenoles.
- Polifenoles: antioxidantes naturales de la aceituna.
- Punto de humo: temperatura a la que un aceite empieza a humear y degradarse.
- Rancio: el defecto más común, por oxidación.
Tip ExtraVirgen
Ahora que manejas el idioma, pon a prueba tu paladar: compara un frutado suave como el Sol de Aculeo Frutado Suave con un blend como el Huasco o un orgánico como el Olave Orgánico.
