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Guardar alimentos en aceite de oliva es una tradición mediterránea que permite aprovechar la temporada y tener siempre algo rico para un picoteo. Pero ojo: hay que hacerlo con cuidado, porque el aceite no esteriliza por sí solo.
La regla de oro: seguridad
Los alimentos de baja acidez (ajo, hierbas frescas, verduras) sumergidos en aceite pueden crear un ambiente sin oxígeno en el que, en casos poco frecuentes pero graves, se desarrolla la bacteria del botulismo. Para evitarlo:
- Acidifica las verduras antes: escáldalas en una mezcla de agua y vinagre, o marínalas en vinagre unas horas.
- Refrigera siempre las conservas caseras en aceite.
- Consúmelas pronto: como referencia, dentro de una semana. Si quieres guardarlas más tiempo, congélalas en porciones.
- Usa frascos de vidrio limpios y esterilizados (hervidos 10 minutos).
- Saca siempre con cuchara limpia y mantén los alimentos cubiertos de aceite.
Ideas de conservas fáciles
Pimientos asados
Asa pimientos rojos, pélalos y márinalos 1 hora en vinagre con sal y ajo. Escurre, pon en frasco y cubre con aceite de oliva. Refrigera.
Queso de cabra marinado
Cubos de queso de cabra firme con pimienta, laurel y cascarita de limón, cubiertos de aceite. Refrigera y consume en unos días.
Tomates confitados
Tomates cherry cocinados lentamente en aceite de oliva al horno a 120 °C por 1 hora con tomillo. Guarda refrigerados y úsalos en pastas o tostadas.
Y si no tienes tiempo…
En nuestra despensa hay conservas listas: Alcachofas Grilladas Gran Cucina, Pimientos del Piquillo Bornibus y Ajo con Hierbas y Oliva Gran Cucina. Revisa también la colección de encurtidos.
Tip ExtraVirgen
El aceite que sobra de las conservas queda perfumado: úsalo en pocos días para saltear o aliñar, siempre guardado en frío.
