¿Se Puede Freír con Aceite de Oliva? Sí, y Te Explicamos Cómo

“Con aceite de oliva no se fríe”. Si alguna vez lo escuchaste, te sorprenderá saber que en España, Italia y Grecia las papas fritas, los churros y el pescado frito se han hecho con aceite de oliva por generaciones.

Mito: “Pierde sus propiedades y se vuelve tóxico”

Falso. El aceite de oliva extra virgen es de los más estables al calor gracias a su alta proporción de grasa monoinsaturada y a sus antioxidantes naturales, que lo protegen de la oxidación. Parte de los polifenoles se reduce al freír, pero el aceite resiste bien.

Verdad: “La temperatura manda”

Verdadero. Para freír se usan entre 160 y 180 °C. El punto de humo de un buen extra virgen está por encima de eso. La regla de oro con cualquier aceite: si humea, está demasiado caliente.

Ventajas de freír con aceite de oliva

• Forma una costra crujiente rápido, así el alimento absorbe menos aceite.
• Aporta un sabor más limpio y rico.
• Se puede reutilizar un par de veces si lo filtras y no se quemó.

Cómo freír bien

1. Usa una olla honda y suficiente aceite para que el alimento flote.
2. Calienta a fuego medio; si tienes termómetro, apunta a 170–180 °C.
3. Seca bien los alimentos antes de freírlos.
4. No llenes la olla: fríe por tandas para que la temperatura no baje.
5. Escurre sobre papel absorbente.
6. Filtra el aceite frío con un colador fino si lo vas a reutilizar, y descártalo si se oscurece o huele fuerte.

Recetas para practicar

Patatas bravas, fish and chips, calzones rotos o sopaipillas.

Tip ExtraVirgen

Para freír en casa conviene un formato grande: mira los bidones y el aceite Huasco de 2 y 5 litros.