Cómo Catar Aceite de Oliva en Casa: Aromas, Sabores y Defectos

Así como se cata el vino, el aceite de oliva también se cata. Los paneles profesionales lo hacen para clasificar un aceite como extra virgen, virgen o lampante, pero cualquiera puede hacer una cata casera y aprender a distinguir un aceite fresco de uno cansado.

Qué se evalúa en una cata

Los tres atributos positivos

• Frutado: el aroma a aceituna fresca. Puede ser “verde” (hierba recién cortada, hoja de tomate, alcachofa, manzana verde) o “maduro” (plátano, frutos secos, fruta madura).
• Amargo: se siente al fondo de la lengua. Es normal y deseable en aceites de aceitunas cosechadas temprano.
• Picante: ese cosquilleo en la garganta que a veces hace toser. Es señal de polifenoles: ¡un aceite que pica es un aceite vivo!

Los defectos más comunes

• Rancio: huele a nueces viejas o a crayones. Aceite oxidado o muy antiguo.
• Atrojado: recuerda a aceitunas fermentadas; la fruta esperó demasiado antes de molerse.
• Avinado o avinagrado: olor a vino o vinagre.
• Moho o humedad: aceitunas mal almacenadas.

Un aceite extra virgen debe tener frutado y cero defectos.

Cómo hacer tu cata en casa

1. Elige 2 o 3 aceites distintos, por ejemplo un Sol de Aculeo Frutado Suave, un Sol de Aculeo Frutado Medio y un Olave Premium.
2. Sirve una cucharada de cada uno en vasitos pequeños. Los catadores usan copas azules para no dejarse influir por el color.
3. Tapa el vaso con la mano y entíbialo unos minutos: a unos 28 °C liberan mejor sus aromas.
4. Destapa y huele profundo. Anota lo que te recuerda.
5. Toma un sorbo pequeño, repártelo por toda la boca y aspira aire entre los dientes.
6. Entre aceite y aceite, limpia el paladar con agua y un trozo de manzana verde.

Tip ExtraVirgen

El color no dice nada sobre la calidad: hay aceites excelentes dorados y otros verde intenso. Confía en tu nariz y tu paladar. Arma tu cata con nuestra selección de aceites extra virgen.