¿Qué es el Aceite de Oliva Novel (o Novello)?

Cada año, cuando comienza la cosecha, las almazaras producen los primeros litros de la temporada. A ese aceite recién nacido se le llama aceite novel, novello en Italia o “aceite de cosecha temprana”. Es una pequeña fiesta para los amantes del aceite.

¿Qué lo hace distinto?

• Aceitunas tempranas: se cosechan aún verdes o en envero (cambiando de color). Rinden menos aceite, pero más aromático.
• Sabor intenso: notas a pasto, tomatera y alcachofa, con amargor y picor marcados.
• Más polifenoles: las aceitunas verdes concentran más antioxidantes naturales.
• A veces sin filtrar: puede verse algo turbio. No es un defecto, pero sí indica que debe consumirse pronto.

¿Cuándo se encuentra en Chile?

En el hemisferio sur la cosecha va aproximadamente de abril a julio, así que los aceites de la nueva temporada empiezan a aparecer desde el otoño. Es el mejor momento para comprar aceite fresco.

Cómo disfrutarlo

Un aceite así de expresivo merece usarse en crudo, donde se luce:

• Sobre pan tostado con una pizca de sal, como en nuestra focaccia de romero.
• Sobre legumbres y cremas recién servidas, como la crema de zapallo y camote.
• En una simple ensalada chilena.

Tip ExtraVirgen

Si el aceite no está filtrado, guárdalo en un lugar fresco y oscuro, y consúmelo dentro de pocos meses. Revisa nuestros aceites extra virgen para encontrar tu favorito de la temporada.